Untuk membaca menu Mandarin, cari bahan utama, kenali kata untuk cara memasak atau rasa, lalu tentukan apakah namanya deskriptif atau kiasan. Anda tidak perlu mengetahui semua aksara untuk memahami sebagian hidangan. Namun, nama hidangan bukan daftar bahan lengkap.
Pada 鱼香茄子 (yú xiāng qié zi), dua aksara terakhir berarti terung. Dua yang pertama secara harfiah mengisyaratkan “aroma ikan”, tetapi dalam nama Sichuan ini merujuk pada gaya bumbu. Menerjemahkan setiap aksara secara terpisah bisa membuat bayangan makanan Anda keliru.
Mulai dari bagian menu, lalu bahan
Judul bagian memberi petunjuk: 主食 (zhǔ shí) adalah makanan pokok, 热菜 (rè cài) hidangan panas, dan 凉菜 (liáng cài) hidangan dingin. Tidak semua menu memakai pembagian ini.
| Mandarin | Pinyin | Petunjuk awal |
|---|---|---|
| 鸡肉 | jī ròu | Ayam; kadang cukup 鸡 |
| 牛肉 | niú ròu | Daging sapi |
| 鱼 / 虾 | yú / xiā | Ikan / udang |
| 豆腐 | dòu fu | Tahu |
| 茄子 | qié zi | Terung |
| 蛋 | dàn | Telur |
Bahan bisa muncul di tengah atau akhir nama; jangan menghafal urutan yang kaku. 肉 (ròu) berarti daging. Dalam nama umum seperti 青椒肉丝, biasanya yang dimaksud adalah babi, tetapi itu perkiraan, bukan kepastian.
Petunjuk cara memasak dan rasa
| Kata | Pinyin | Arti yang umum di menu |
|---|---|---|
| 炒 | chǎo | Ditumis |
| 蒸 | zhēng | Dikukus |
| 煎 | jiān | Digoreng di wajan dengan sedikit minyak |
| 烤 | kǎo | Dipanggang atau dibakar |
| 凉拌 | liáng bàn | Disajikan dingin dan dicampur bumbu |
| 红烧 | hóng shāo | Dimasak perlahan dengan saus gurih, umumnya berbahan kecap asin |
| 糖醋 | táng cù | Asam manis |
| 酸辣 | suān là | Asam pedas |
Anggap sebagai petunjuk pengolahan, bukan resep pasti. 红烧 tidak menentukan tingkat cabai, dan “kukus” tidak menjelaskan isi saus. Cari 红烧 atau 凉拌 sebagai satu ungkapan utuh.
Mengurai tiga nama hidangan
蒜蓉西兰花 — suàn róng xī lán huā. Bawang putih cincang atau tumbuk + brokoli. Anda mengetahui sayur dan aromanya, tetapi belum tahu kaldu, minyak, atau bumbu lain yang digunakan.
青椒肉丝 — qīng jiāo ròu sī. Paprika atau cabai hijau + daging + irisan tipis memanjang. 丝 (sī) menunjukkan bentuk potongan. Kata lain yang berguna adalah 片 (piàn, irisan) dan 丁 (dīng, dadu kecil). Tanyakan jenis daging jika Anda menghindari babi.
酸辣土豆丝 — suān là tǔ dòu sī. Asam pedas + kentang + irisan tipis memanjang. Ini hidangan kentang, bukan mi. Rasa dan potongan melengkapi informasi bahan.
Ketika nama bukan lagi uraian resep
Sebagian nama merupakan gaya bumbu, gambaran visual, atau nama hidangan yang sudah dikenal. Jika bagian-bagiannya terasa tidak masuk akal, cari nama lengkapnya.
鱼香茄子 (yú xiāng qié zi): terung “beraroma ikan”
鱼香 adalah gaya bumbu Sichuan yang kerap memadukan pedas, manis, asam, dan gurih. Ikan tidak wajib ada. Namun, resep The Woks of Life mencantumkan saus ikan opsional, juga babi, kaldu, dan saus tiram. Nama bumbu tidak memastikan ada tidaknya bahan laut atau apakah hidangannya vegetarian.
蚂蚁上树 (mǎ yǐ shàng shù): “semut memanjat pohon”
Hidangan ini umumnya berisi soun dan daging cincang, sering kali babi. Namanya membayangkan butiran daging di antara soun, bukan serangga sungguhan. Resep Judy menggunakan babi dan menawarkan ayam sebagai pengganti. Tanyakan versi dapur restoran.
三杯鸡 (sān bēi jī): ayam tiga cangkir
鸡 menunjukkan ayam; 三杯 menamai cara memasak, bukan tiga cangkir yang disajikan di sampingnya. Versi Taiwan memakai minyak wijen, kecap asin, dan arak beras, sering dengan basil, seperti resep produsen Taiwan ini. Nama tidak menjelaskan takaran restoran.
Menanyakan informasi yang belum diketahui
Contoh latihan berikut bisa dipakai sambil menunjuk menu:
请问，这道菜主要是什么？Qǐng wèn, zhè dào cài zhǔ yào shì shén me?
Permisi, apa bahan utama hidangan ini?
是鸡肉还是猪肉？Shì jī ròu hái shì zhū ròu?
Ini ayam atau babi?
里面有鱼或海鲜吗？Lǐ miàn yǒu yú huò hǎi xiān ma?
Apakah ada ikan atau bahan laut di dalamnya?
Jika harus menghindari suatu bahan, sebutkan namanya secara jelas dan tanyakan saus serta kaldunya. Foto atau terjemahan tidak menunjukkan resep lengkap. Lihat panduan memesan vegetarian dan cara memanggil pelayan dengan sopan untuk bantuan lebih lanjut.
Kenali istilah daratan Tiongkok dan Taiwan
Di daratan, 土豆 (tǔ dòu) lazim berarti kentang; menu Taiwan sering memakai 马铃薯 (mǎ líng shǔ). Untuk tomat, pelajari 西红柿 (xī hóng shì) dan 番茄 (fān qié). Kata terakhir umum di Taiwan dan juga dipakai di daratan. Ini perbedaan kosakata, bukan sekadar aksara sederhana versus tradisional.
Di ponsel, potong foto menjadi satu baris menu, cocokkan teks yang dikenali dengan aslinya, lalu cari nama lengkap. Temukan bahan dan cara memasak sebelum mempercayai terjemahan Indonesia. Simpan nama hidangan yang benar-benar Anda pesan beserta catatan singkat tentang makanan yang datang: kosakata pun terhubung dengan pengalaman makan.
