Чтобы прочитать китайское меню, найдите основной ингредиент, выделите слова о приготовлении или вкусе и определите, описывает ли название блюдо буквально или образно. Знать каждый иероглиф необязательно. Но название блюда нельзя принимать за полный список ингредиентов.
В 鱼香茄子 (yú xiāng qié zi) последние два иероглифа означают баклажан. Первые буквально намекают на «рыбный аромат», однако в этом сычуаньском названии обозначают способ приправить блюдо. Пословный перевод может создать неверное представление об ужине.
Сначала раздел, потом ингредиент
Заголовки дают первую подсказку: 主食 (zhǔ shí) — основные крахмалистые продукты, например рис или лапша; 热菜 (rè cài) — горячие блюда; 凉菜 (liáng cài) — холодные. Такое деление встречается не в каждом меню.
| Китайский | Пиньинь | Первая подсказка |
|---|---|---|
| 鸡肉 | jī ròu | Курица; иногда только 鸡 |
| 牛肉 | niú ròu | Говядина |
| 鱼 / 虾 | yú / xiā | Рыба / креветки |
| 豆腐 | dòu fu | Тофу |
| 茄子 | qié zi | Баклажан |
| 蛋 | dàn | Яйцо |
Ингредиент может стоять в середине или конце: жёсткого порядка нет. 肉 (ròu) означает мясо. В привычных названиях вроде 青椒肉丝 без уточнения часто подразумевается свинина, но это лишь ориентир.
Подсказки о приготовлении и вкусе
| Слово | Пиньинь | Обычное значение в меню |
|---|---|---|
| 炒 | chǎo | Быстро обжарено с перемешиванием |
| 蒸 | zhēng | На пару |
| 煎 | jiān | Обжарено на сковороде |
| 烤 | kǎo | Запечено или приготовлено на гриле |
| 凉拌 | liáng bàn | Холодное блюдо, смешанное с заправкой |
| 红烧 | hóng shāo | «Красное тушение», обычно в насыщенном соусе на основе соевого |
| 糖醋 | táng cù | Кисло-сладкое |
| 酸辣 | suān là | Кислое и острое |
Это признаки приготовления, а не точный рецепт. 红烧 не устанавливает количество чили, а «на пару» ничего не говорит о составе соуса. Ищите 红烧 или 凉拌 как целые выражения.
Разбираем три названия
蒜蓉西兰花 — suàn róng xī lán huā. Измельчённый или растёртый чеснок + брокколи. Овощ и ароматическая добавка понятны, но бульон, масло и другие приправы ещё неизвестны.
青椒肉丝 — qīng jiāo ròu sī. Зелёный перец + мясо + тонкие полоски. 丝 (sī) описывает нарезку. Полезны также 片 (piàn, ломтики) и 丁 (dīng, маленькие кубики). Если свинину нужно исключить, уточните вид мяса.
酸辣土豆丝 — suān là tǔ dòu sī. Кисло-острое + картофель + тонкая соломка. Это картофель, а не лапша. Вкус и нарезка дополняют информацию об основном продукте.
Когда название перестаёт быть описанием рецепта
Некоторые названия обозначают вкусовой профиль, образ или устоявшееся блюдо. Если отдельные значения не складываются в понятную картину, ищите название целиком.
鱼香茄子 (yú xiāng qié zi): баклажаны с «рыбным ароматом»
鱼香 — сычуаньский способ приправить блюдо, часто сочетающий острое, сладкое, кислое и насыщенный солоноватый вкус. Рыба для него необязательна. Однако рецепт The Woks of Life содержит рыбный соус по желанию, а также свинину, бульон и устричный соус. Название не определяет, есть ли морепродукты и подходит ли блюдо вегетарианцам.
蚂蚁上树 (mǎ yǐ shàng shù): «муравьи взбираются на дерево»
Обычно это стеклянная лапша с фаршем, часто свиным. Название напоминает о маленьких кусочках мяса среди лапши, а не о настоящих насекомых. Рецепт Джуди использует свинину и допускает замену курицей. Узнайте, какой вариант готовят здесь.
三杯鸡 (sān bēi jī): курица «три чашки»
鸡 указывает на курицу; 三杯 — название приготовления, а не три чашки рядом с тарелкой. Тайваньский вариант включает кунжутное масло, соевый соус и рисовое вино, часто с базиликом, как в рецепте тайваньского производителя. Пропорции конкретного ресторана из названия не узнать.
Спросите о недостающем
Эти учебные примеры можно использовать, показывая на меню:
请问，这道菜主要是什么？Qǐng wèn, zhè dào cài zhǔ yào shì shén me?
Подскажите, какой основной ингредиент в этом блюде?
是鸡肉还是猪肉？Shì jī ròu hái shì zhū ròu?
Это курица или свинина?
里面有鱼或海鲜吗？Lǐ miàn yǒu yú huò hǎi xiān ma?
Здесь есть рыба или морепродукты?
Если нужно исключить ингредиент, назовите его прямо и спросите также о соусах и бульоне. Фото или перевод не показывают весь рецепт. Для подробных вопросов есть руководство по вегетарианскому заказу, а для обращения к сотруднику — вежливые способы позвать официанта.
Материковый Китай и Тайвань: узнавайте оба названия
На материке 土豆 (tǔ dòu) обычно означает картофель; в тайваньских меню часто пишут 马铃薯 (mǎ líng shǔ). Для помидора выучите 西红柿 (xī hóng shì) и 番茄 (fān qié). Второе слово распространено на Тайване и используется на материке. Это различия в лексике, а не только в упрощённом и традиционном письме.
На телефоне вырежьте одну строку меню, сравните распознанные иероглифы с оригиналом и найдите целое название. Определите продукт и способ приготовления прежде, чем доверять русскому переводу. Сохраните название действительно заказанного блюда с короткой заметкой о том, что принесли: слова свяжутся с конкретным обедом.
