四川料理店で辛くない料理を注文する用語：辛さの尺度

成都で目に涙を浮かべながらメニューを見つめたことがあるなら、「マイルド」という言葉が嘘であることをご存じでしょう。四川料理店で辛くない料理を注文する用語を探しているとき、それは単なる語彙の検索ではなく、生存への探求なのです。

西洋では、辛さのレベルは0から10までのボリュームノブのように扱われることが多いです。しかし中国、特に四川、湖南、重慶といったスパイスを多用する地域では、そのノブは5から始まり、そのまま壊れてしまいます。

このガイドでは、メンツ（そして味蕾）を失うことなく、辛さへの耐性を交渉する方法をお教えします。

「Wei La」の罠：はじめに

初心者が犯す最大の間違いは、微辣 (wēi là) が西洋的な感覚での「マイルド」を意味すると思い込むことです。そうではありません。

Wēi Là は文字通り「微小な辛さ」と訳されます。しかし、四川の厨房では次のように解釈されます：「客は弱いが、味気ない料理を出して先祖を侮辱するわけにはいかない。ラー油はお玉3杯ではなく1杯だけにしておこう。」

もし辛さに全く耐性がないなら、Wēi Là は味方ではありません。それは罠です。

中国のメニューを読み解くには、4つの標準的な辛さの段階を理解する必要があります。これらは地域によって相対的なものであることに注意してください。上海での「中辛」は、重慶では「辛くない」に相当します。

これは理論上のゼロです。唐辛子抜きを頼んでいます。

注：たとえ不辣と言っても、料理にはまだ少し刺激があるかもしれません。これは 「中華鍋の転移（Wok Transfer）」効果 です。シェフが前のテーブルのために1ポンドの唐辛子を炒め終わったばかりなら、あなたの「辛くない」ブロッコリーも、その同じ辛い油の残りで調理されることになります。

前述の通り、これは危険地帯です。辛い食べ物は好きだが、シャツが汗でびしょ濡れになるのは避けたい場合に使いましょう。黒胡椒を辛いと感じるなら、これは選ばないでください。

地元の人の標準です。赤い油、乾燥唐辛子、そしてかなりのエンドルフィンラッシュを覚悟してください。

スラングでは Biàntài（変態）と呼ばれることもあります。これはスリルを求める人向けです。通常、山盛りの唐辛子が入っており、肉を食べるにはその山を掘り返さなければなりません。

注文する前に、2種類の辛さを区別する必要があります。

これはお馴染みの辛さです。唐辛子に由来し、舌や喉が焼けるような感覚です。

これは四川料理（そして Málà の風味）に特有のものです。四川山椒（花椒） (Huājiāo) に由来します。これは焼けつくのではなく、振動します。9ボルトの電池を舐めたような、ピリピリと痺れる感覚を生み出します。

辛さは大丈夫でも、唇の感覚がなくなるのが嫌なら、La ではなく Ma を抜くように頼む必要があります。

どうしても辛いものが食べられない場合、不辣 (Bù là) は、自分の方がよく分かっていると思っているシェフに無視されることがあります。もっと強い語彙が必要です。

本当に辛くない食事を得る最も効果的な方法は、Qīngdàn（あっさり／淡泊）という言葉を使うことです。

この言葉は、油や強い味付けを控えた食事を好むという特定の食事制限を示唆します。単に辛さを「恐れている」のではなく、健康的でシンプルなものを求めていることをシェフに伝えます。

我们要吃清淡一点的。
(Wǒmen yào chī qīngdàn yīdiǎn de.) 私たちは少しあっさりしたものを食べたいです。

重度の過敏症がある場合は、Miǎn Là（辛さ免除）を使いましょう。これは単に「辛いのはいらない」と言うよりも、より正式で厳格に聞こえます。

这个菜可以免辣吗？
(Zhège cài kěyǐ miǎn là ma?) この料理は完全に辛さなしで作れますか？

間違って辛すぎるものを頼んでしまったり、辛いもの好きの人たちと大皿料理を囲んでいる場合は、食べ物を洗うための水（お湯）を一杯頼みましょう。

可以给我一碗开水吗？我要过一下水。
(Kěyǐ gěi wǒ yī wǎn kāishuǐ ma? Wǒ yào guò yīxià shuǐ.) お湯を一杯いただけますか？（食べ物を）洗って食べたいので。

中国での注文には自信が必要です。店員を呼ぶ前に、戦略を決めておきましょう。

次回、真っ赤な油の入った器が運ばれてくるのを見たら、中に山椒の実が浮いていないか確認してください。もし浮いていたら、覚悟を決めましょう。