Manger en Chine est souvent l’un des meilleurs moments du voyage, mais si votre gorge se serre à la simple odeur d’une arachide, cela devient terrifiant. Compter sur une traduction rapide de Google Translate ou sur une phrase marmonnée est une mauvaise stratégie.
La cuisine chinoise utilise beaucoup d’huiles, de sauces et de garnitures qui sont souvent invisibles dans le plat final. Même si vous commandez un plat qui a l’air sûr, le wok vient peut-être tout juste de servir à faire sauter du poulet aux noix de cajou.
Il vous faut une stratégie qui contourne la barrière de la langue et la politesse. Il vous faut une carte "ne pas mourir".
Anatomie de la carte
Une bonne carte d’allergie n’est pas une demande polie. C’est une étiquette d’avertissement. Elle doit être rouge, en gras et explicite. Ne vous inquiétez pas d’avoir l’air impoli ; inquiétez-vous de respirer.
La grammaire de base : A vs B
La structure de base pour déclarer une allergie est :
Sujet + 对 (duì) + [allergène] + 过敏 (guò mǐn)
Ici, 对 (duì) fonctionne comme une préposition, "envers / à", et 过敏 (guò mǐn) signifie allergie.
我对花生过敏。(Wǒ duì huāshēng guòmǐn.) Je suis allergique aux arachides.
C’est suffisant pour des allergies légères. Si vous avez une réaction sévère, il faut durcir le message tout de suite.
La section "je vais mourir"
Les cuisiniers sont occupés. S’ils voient "allergie", ils peuvent penser que vous aurez seulement une éruption cutanée. Vous devez leur expliquer les conséquences.
Ajoutez cette phrase à votre carte :
如果我吃了这个，我会死。(Rúguǒ wǒ chīle zhège, wǒ huì sǐ.) Si je mange cela, je vais mourir.
Est-ce dramatique ? Oui. Est-ce nécessaire ? Absolument. Vous pouvez aussi utiliser la phrase un peu plus formelle pour "danger de mort" :
这有生命危险。(Zhè yǒu shēngmìng wēixiǎn.) Cela met ma vie en danger.
Vocabulaire des allergènes courants
Assurez-vous d’utiliser le bon mot. Voici les suspects habituels.
| Simplifié | Traditionnel | Pinyin | Signification | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| 花生 | 花生 | huā shēng | Arachide | À distinguer des fruits à coque |
| 坚果 | 堅果 | jiān guǒ | Fruits à coque | Terme général |
| 海鲜 | 海鮮 | hǎi xiān | Fruits de mer | Inclut poisson et crustacés |
| 虾 | 蝦 | xiā | Crevette | Très courant dans les raviolis |
| 麦麸 | 麥麩 | mài fū | Gluten | "Mianjin" (面筋) désigne précisément le gluten de blé |
| 鸡蛋 | 雞蛋 | jī dàn | Œuf | Souvent utilisé dans le riz ou les nouilles sautées |
| 乳制品 | 乳製品 | rǔ zhì pǐn | Produits laitiers | Moins courant dans les plats traditionnels |
Si vous avez des bases en pinyin, les prononcer aide, mais gardez la carte visible.
L’avertissement sur la contamination croisée
C’est là que la plupart des voyageurs ont des problèmes. Vous commandez un plat sauté sans fruits à coque, mais l’huile a été réutilisée, ou la louche n’a pas été lavée.
Ajoutez une section destinée spécifiquement à la cuisine, sur la préparation :
请不要用煮过[X]的油。(Qǐng búyào yòng zhǔguò [X] de yóu.) Merci de ne pas utiliser d’huile qui a servi à cuire [X].
请把锅洗干净。(Qǐng bǎ guō xǐ gānjìng.) Merci de bien laver le wok.
Être aussi direct est acceptable. Pour la santé, la clarté passe avant l’étiquette. Vous ne faites pas que héler un serveur pour demander de l’eau ; vous gérez une condition médicale.
Le chaînon manquant : les protocoles d’urgence
La plupart des cartes s’arrêtent à la prévention. Mais si la prévention échoue ? Si vous voyagez seul, ou si vos compagnons ne parlent pas chinois, il vous faut un protocole pour les passants.
Au dos de votre carte plastifiée, ou sur la deuxième image de votre téléphone, écrivez quoi faire si vous êtes incapable de répondre.
Numéros d’urgence
- Chine continentale : ambulance 120. Police 110.
- Taïwan : ambulance/pompiers 119. Police 110.
Le script "aidez-moi"
Écrivez ceci en très gros caractères chinois pour qu’un passant puisse le lire :
请帮我打 120 叫救护车！(Qǐng bāng wǒ dǎ yāo-èr-líng jiào jiùhùchē!) Aidez-moi à appeler le 120 pour demander une ambulance !
Si vous portez un EpiPen, indiquez où il se trouve :
我有肾上腺素笔在包里。(Wǒ yǒu shènshàngxiàn sù bǐ zài bāolǐ.) J’ai un stylo d’adrénaline (EpiPen) dans mon sac.
Numérique vs. physique
J’adore la technologie, mais les batteries se vident. En Chine, on fait presque tout avec son téléphone, mais pour cela, je recommande la stratégie de redondance.
- La carte numérique : enregistrez-la comme une photo ordinaire dans votre album "Favoris" pour y accéder hors ligne sans fouiller dans les mini-programmes WeChat.
- La carte physique : plastifiée, format carte bancaire, dans votre portefeuille ou autour du cou. Si vous perdez connaissance, c’est peut-être ce que les gens trouveront.
Checklist récapitulative
Avant de monter dans l’avion :
- Identifiez vos allergènes précis en caractères simplifiés pour la Chine continentale, ou traditionnels pour Taïwan/HK.
- Rédigez la carte en incluant la clause "mort".
- Ajoutez au dos l’instruction d’urgence avec le 120 ou le 119.
- Imprimez deux exemplaires.
La nourriture en Chine est incroyable. Avec la bonne préparation, vous pouvez en profiter sans peur.
